Трутовик зонтичный. Приготовление грифолы зонтичной

Трутовик зонтичный - съедобный гриб хорошего качества, который растет сросшимися группами. Группы этих грибов бывают такими большими, что найдя одну такую, можно заполнить ею несколько внушительных корзинок. Растет у основания стволов и на пнях лиственных пород, преимущественно клена, дуба, граба, бука,в широколиственных, изредка хвойно-широколиственных, чаще горных лесах. Как исключение отмечен на пихте и ели. Период роста приходится на июлб-октябрь. Довольно редок, занесён в Красную книгу. Встречается в Ленинградской, Московской, Смоленской областях, Краснодарском крае, на Полярном Урале, странах бывшего СССР: Литве, Латвии, Белоруссии, Украине, Казахстане.

Синонимы гриба: баранёха, гриб-баран, грифола зонтичная, трутовик разветвлённый, полипил зонтичный.

Мелкие светло-серые или серые многочисленные шляпки округлой формы, расположены наподобие черепицы. Трубочки угловатые, белого или светло-желтого цвета, диаметром 1—3 мм. Основания ножек часто соединены. Основание — с псевдосклероциями, откуда развиваются отдельные плодовые тела. Мякоть плотная, белого или кремого цвета.

В традиционной китайской медицине гриб трутовик зонтичный используется при анурии, отеках, поносе, странгурии с наличием мутной мочи, со скоротечным частым болезненным капающим мочеиспусканием. Также широко применение трутовика зонтичного при желтухе и циррозе печени. В некоторых аптеках встречается в качестве БАДов.

Правила сбора и заготовки: Молодые мягкие плодовые тела собираются для сушки или измельчаются и настаиваются на воде или водке свежими (нарубленными). Собирают не только надземную часть, но и подземные склероции.

Применение в кулинарии: Съедобен в молодом возрасте, используется в свежем виде, соленым, маринованным, для сушки.

Фотографии Трутовика зонтичного (Polyporus umbellatus)

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Incertae sedis (неопределённого положения)
• Порядок: Polyporales (Полипоровые)
• Семейство: Polyporaceae (Полипоровые)
• Род: Polyporus (Полипорус)
• Вид: Polyporus umbellatus (Трутовик зонтичный)

Другие названия гриба:

Синонимы:

• Грифола зонтичная;

• Грифола разветвленная;

• Трутовик разветвленный;

• Трутовик ветвистый;

• Полипор зонтичный;

• Grifola umbellata.

Трутовик зонтичный - оригинальный кустистый гриб. Трутовик зонтичный относится к семейству полипоровых. Гриб встречается в европейской части России, в Сибири и даже на Полярном Урале, его находили в Северной Америке, а также в лесах стран Западной Европы.

Плодовое тело – многочисленные ножки, которые соединяются внизу в одно основание, и шляпки.

Шляпка гриба имеет чуть волнистую поверхность, в центре – небольшое углубление. У некоторых экземпляров на поверхности шляпки есть маленькие чешуйки. Группа грибов образует одно поселение, в котором может быть до 200 и более отдельных экземпляров.

На нижней части шляпки располагаются многочисленные трубочки, поры которых достигают величины до 1-1,5 мм.

Мякоть у трутовика зонтичного белого цвета, обладает очень приятным запахом (чувствуется аромат укропа).

Цилиндрическая ножка гриба разделяется на несколько веточек, вверху каждой находится шляпка. Ножки мягкие, очень тонкие. Обычно ножки грибов соединяются в единое основание.

Споры имеют белый или кремовый цвет и форму цилиндра. Гименофор – трубчатый, как и у всех трутовиков, нисходящий далеко по ножке. Трубки небольшие, короткие, белого цвета.

Трутовик зонтичный растет обычно у оснований лиственных деревьев, предпочитает клен, липу, дубы. Встречается редко. Сезон: июль-начало ноября. Пик приходится на август-сентябрь.
Излюбленные места расположения грифолы - корни деревьев (предпочитает дуб, клен), валежник, пни, а также гниющая лесная подстилка.

Является сапротрофом.

Сходным с полипором зонтичным является или, как его еще называют в народе, гриб-баран. Но у последнего имеются боковые ножки, также шляпка имеет форму веера.

Грифола зонтичная относится к редким видам полипоровых грибов. Занесен в Красную книгу . Требуется охрана,так как популяции исчезают (вырубки лесов, лесозаготовки).

Является съедобным грибом, имеет хорошие вкусовые качества. Мякоть гриба очень мягкая, нежная, имеет приятный вкус (но только у молодых грибов). Старые грибы (окончательно созревшие) имеют жгучий и не очень приятный запах.

Трутови́к зо́нтичный (лат. Polýporus umbellátus ) - съедобный гриб-трутовик из рода Polyporus семействаPolyporaceae.

Синонимы:

• Грифола разветвленная
• Трутовик зонтичный
• Трутовик разветвленный
• Трутовик ветвистый
• Полипор зонтичный
• Polyporus umbellatus

Полипор зонтичный – оригинальный кустистый гриб. Грифола зонтичная относится к семейству полипоровых. Гриб встречается в европейской части России, в Сибири и даже на Полярном Урале. Грифолу находили в Северной Америке, а также в лесах стран Западной Европы.

Плодовое тело – многочисленные ножки, которые соединяются внизу в одно основание, и шляпки.

Шляпка гриба имеет чуть волнистую поверхность, в центре – небольшое углубление. У некоторых экземпляров на поверхности шляпки есть маленькие чешуйки. Группа грибов образует одно поселение, в котором может быть до 200 и более отдельных экземпляров.

На нижней части шляпки располагаются многочисленные трубочки, поры которых достигают величины до 1-1,5 мм.

Мякоть у грифолы зонтичной белого цвета, обладает очень притным запахом (чувствуется аромат укропа).

Цилиндрическая ножка гриба разделяется на несколько веточек, вверху каждой находится шляпка. Ножки мягкие, очень тонкие. Обычно ножки грибов соединяются в единое основание.

Споры имеют белый или кремовый цвет и форму цилиндра. Гименофор – трубчатый, как и у всех трутовиков, нисходящий далеко по ножке. Трубки небольшие, короткие, белого цвета.

Полипор зонтичный растет обычно у оснований лиственных деревьев, предпочитает клен, липу, дубы. Встречается редко. Сезон – июнь – начало ноября. Пик приходится на август – сентябрь.
Излюбленные места расположения грифолы – корни деревьев (предпочитает дуб, клен), валежник, пни, а также гниющая лесная подстилка. Плодовые тела начинают созревать во второй половине лета – июль – август.

Является сапротрофом.

Сходным с полипором зонтичным является трутовик густолиственный или как его еще называют в народе – гриб-баран. Но у последнего имеются боковые ножки, также шляпка имеет форму веера.

Грифола зонтичная относится к редким видам полипоровых грибов.

Занесена в Красную книгу.

Требуется охрана, так как популяции исчезают (вырубки лесов, лесозаготовки).

Является съедобным грибом, имеет хорошие вкусовые качества. Мякоть гриба очень мягкая, нежная, имеет приятный вкус (но только у молодых грибов). Старые грибы (окончательно созревшие) имеют жгучий и не очень приятный запах.

Латинское название: Polyporus Umbellatus

Китайское название: 猪苓 Zhū líng

Семейство: Полипоровые (Polyporaceae)

Жизненная форма: воронкообразный гриб с волокнистой структурой мякоти

Ботаническое описание. Гриб трутовик (грифола зонтичная) – это эукариотный организм, внешне существенно отличающийся от привычных шляпочных грибов. Его репродуктивная часть (плодовое тело) представлено в виде многочисленных шляпок на ножках, соединенных внизу в одно основание. Грибные группы образуют поселения количеством до 200 экземпляров. Шляпка, диаметром 2–4 см, с небольшим углублением в центре, имеет слегка волнистую светло-охряную или буроватую поверхность. Она может быть голой, радиально-штриховатой или мелкочешуйчатой. Нижняя часть шляпки состоит из многочисленных трубочек с порами 1–1,5 мм. Трутовик является сапротрофом. Белая плотная мясистая зонтичная мякоть обладает характерным укропным запахом. Грибные споры молочного или кремового цвета имеют цилиндрическую форму. Плотный подземный трюфелевидный склероций может достигать размеров 40х100 мм. Его пурпурно-черная поверхность покрыта многочисленными морщинами, складками и вздутиями. Внутренняя часть (белая или светло-бурая) представляет собой эластичную субстанцию пробковидной консистенции. После высушивания склероций становится деревянистым.

Первое описание грифолы приведено в каноне травоведения «Шэнь-нун бэнь цао цзин».

Фенология. Сезон грибного роста: июнь – ноябрь. Пиковый период: август-сентябрь. Плодовые тела образуются не ежегодно.

Ареал. Относится к редким видам полипоровых грибов, занесенных в Красную книгу. В России встречается на Урале, в Московской и Смоленской областях, Также его можно встретить в Казахстане, Латвии, Литве, Белоруссии, в Европе, Северной Америке и многих провинциях Китая.

Местообитание. Произрастает в преимущественно лиственных лесах, у стволов и пней клена, дуба, граба, бука. Реже – под сосной, елью, ольхой.

Культивирование. Выращивается в пределах природного ареала.

Сырье. Мягкие плодовые тела и подземный склероций (уплотненные нити мицелия).

Химический состав. Лекарственный трутовик содержит клетчатку (46,06 %), белок (7,9 %), эргостерин (провитамин D2), биотин, эфирорастворимые вещества, иммуностимулирующие бета-глюканы, зольные элементы, сложные растворимые сахара, биологически активные ферменты.

Биологическая активность. Склероций трутовика обладает мочегонным, антиоксидантным, противоопухолевым, иммуностимулирующим, противовирусным и антибактериальным действием. Нормализует проницаемость сосудов, усиливает рост волос, способствует пролиферации иммунокомпетентных клеток.

Показания к применению. Лечебные свойства трутовика нашли широкое применение в традиционной китайской медицине. Грифола соотносится с каналами почек, мочевого пузыря и селезенки. Применяется при затрудненном или болезненном мочеиспускании, лечении полиурии, острого нефрита, цирроза печени, перевиваемых опухолей (карциномы легких, саркомы матки, асцитной опухоли Эрлиха и пр.), водянки, диареи. Обладая выраженным гепатопротективным действием, используется в фунготерапии при лечении желтухи, гепатита и цирроза печени. Употребляется, как антирадиационный фитопрепарат, предупреждающий развитие лучевой болезни, и средство, останавливающее рост стафилококковой микрофлоры, малярийного плазмодия и урогенитальных хламидий.

Противопоказания. Трутовик зонтичный не рекомендуется использовать при отсутствии симптомов скопления патологических жидкостей.

Применение. Суточная доза для приготовления отваров – 5–10 г.

Э. М. Наумова, А. И. Шретер, Б. Г. Валентинов

3-х томный справочник «Природное сырье китайской медицины», т. I, Москва, 2004 г.

Трутовик зонтичный по одним источникам съедобен, по другим – условно-съедобен. Имеет хорошие вкусовые качества. Мякоть гриба очень мягкая, нежная, имеет приятный вкус (но только у молодых грибов). Старые грибы (окончательно созревшие) имеют жгучий и не очень приятный запах.

Описание

Трутовик зонтичный отличается весьма оригинальным строением: он состоит из множества плодовых тел, сросшихся воедино. Своим внешним видом этот гриб напоминает куст. В одном таком «кусте» может насчитываться до 200 и более грибов.

Шляпка

Шляпки у трутовика зонтичного имеют волнообразную поверхность. По центру каждой шляпки имеется небольшое углубление. У отдельных экземпляров на поверхности шляпки могут наблюдаться чешуйчатые наросты. Шляпки этих грибов маленькие, по цвету светло-бежевые или сероватые.

Мякоть

Мякоть трутовика зонтичного белая, мягкая и приятно пахнущая (многие источники утверждают, что запах этого гриба напоминает аромат укропа). Мякоть шляпки немного крепче ножек.

Ножка

Ножка трутовика зонтичного разделяется на множество отдельных ножек, имеющих свои собственные шляпки. Цвет ножек обычно совпадает с цветом шляпки или чуть светлее.

Спороносный слой

Споровый слой трутовиков трубчатый, трубочки крупные (относительно размеров самого гриба), оканчиваются угловатыми широкими (до 1,5 мм) порами. Гименофор трутовика зонтичного имеет белый цвет.

Споровый порошок

Споры кремового окраса, имеют форму цилиндра. Споровый порошок в массе своей белый или слегка желтоватый.

Распространение и сбор

Трутовик зонтичный – весьма редкий вид, поэтому попал в Красную книгу. Этому грибу потребовалась охрана, поскольку постепенно становится все меньше мест его обитания (за счет вырубки лесов). Обычно трутовик зонтичный предпочитает расти в корнях лиственных пород. Он является сапротрофом, для питания ему нужен перегной из опавших листьев и гнилой древесины. Может селиться у пней и поваленных деревьев.

Теоретически период роста этого вида – с середины лета до самого конца осени, но наибольшая встречаемость отмечается в конце лета – начале осени.

Сходные виды

Трутовик зонтичный имеет сходство со следующими грибами:

Растет так же, «кустами», но имеет отличия по шляпке – она имеет веерообразную форму. Кроме того, запах гриба-барана не укропный, а, скорее, ореховый.
Данный гриб тоже довольно вкусен, но тоже находится в Красной книге.

• Грибная капуста или спарассис курчавый

Отличается более мелкими и частыми «завитками» шляпок и белым цветом. Также вкусный, но редкий (тоже краснокнижный) вид.

1- Гриб-баран 2- Грибная капуста

Ядовитых аналогов у трутовика зонтичного нет, а, значит, его сбор – довольно безопасное мероприятие. Правда, встречается как он, так и его «двойники» редко.

Съедобность

Трутовик зонтичный съедобен, его можно жарить, варить и мариновать. Однако пробовавшие его отмечают, что в маринованном виде он не представляет из себя ничего особенного, а вот жаренный в сметане очень вкусен.

О трутовике зонтичном можно также добавить следующее:

• На российской территории этот гриб довольно редок (даже занесен в Красную книгу), а вот в Китае он встречается гораздо чаще и очень популярен как съедобный гриб. Китайцы варят и жарят его.
• Съедобны и вкусны только молодые грибы, старые горчат.

• Трутовики широко применяются в гомеопатии и народной медицине для выведения лишней жидкости из организма (например, при отеках).
• Поскольку трутовики – сапротрофы, их можно растить искусственно, на подходящем субстрате (например, на опилках).

Трутовик зонтичный – съедобный гриб, условно-съедобным его называют, скорее всего, из-за его редкой встречаемости, а потому и малой известности. Как и все грибы, трутовик зонтичный питателен (ввиду высокого содержания белка), но малокалорийный, поэтому подходит для диетического питания.